Smażenie frytek

Zastanawialiście się kiedyś nad tym jak optymalnie usmażyć frytki? My postaraliśmy się zebrać podstawową wiedzę w tym temacie. Miejcie na względzie, że to wiedza subiektywna. Różne osoby mają różne gusta w tym względzie. Ale we wszystkich przepisach na frytki powtarza się, że:

• frytki przed smażeniem powinny być suche - mokre frytki obniżają temperaturę oleju i zmniejszają ich chrupkość,
• dobre frytki wymagają dobrych ziemniaków - najlepsze są w typie mącznym,
• przed smażeniem można frytki wrzucić do zimnej wody i ugotować je (nie dłużej niż 3 minuty - ważne żeby ścięły się tylko powierzchniowo),
• najlepiej smażyć je dwa razy - pierwszy raz smażymy w 120C przez kilka minut, pozbywamy się w ten sposób nadmiaru wody, po pierwszym smażeniu frytki można zamrozić, żeby móc je później na szybko przygotować,
• drugie smażenie - właściwe pozwala wydobyć z nich wlaściwe smaki i nadaje im kolor.

A co do frytek? Po pierwsze, jeśli smażycie ich dużo to nie możecie się obejść bez cudownego narzędzia jakim jest obieraczka do ziemniaków. A po drugie, potrzebujecie sprzętu do smażenia:

• Jeśli robicie naprawdę dużo frytek przyda się frytownica podwójna. Dwa 5 litrowe naczynia umożliwiają przerób do 30-40 kg na godzinę.
• Przy mniejszych porcjach wystarczy frytownica pojedyncza 3l

Smacznych frytek!

Stek z polędwicy wołowej na patelni żeliwnej ryflowanej

Składniki:

1. ryflowana żeliwna patelnia http://www.otogastro.pl/zeliwna-patelnia-grillowa-kwadratowa.html
2. 200g polędwicy wołowej - wybłonowanej
3. Marynata: 

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 niepełna łyżeczka od herbaty musztardy francuskiej
• przyprawa do steków grubo ziarnista (może być Knnor)
• szczypta roztartego w rekach rozmarynu (najlepiej świeży)
• odrobina świeżo roztartego czosnku

Polędwicę natrzeć marynatą i smażyć na rozgrzanej patelni żeliwnej http://www.otogastro.pl/zeliwna-patelnia-grillowa-kwadratowa.html

Palce lizać - smacznego

Łosoś w vacum

Składniki:

1. Filet z łososia 200g.
2. Oliwa z oliwek - 1 niepełna łyżka stołowa
3. 1/2 małej cebuli w piórka
4. Koper drobno zsiekany 1 szczypta
5. 1/2 łyżeczki soku z cytryny
6. 1 szczypta aroma mix maślano ziołowy 

Łososia najlepiej zapakować w pakowarce próżniowej http://www.otogastro.pl/pakowarka-prozniowa.html i najlepiej przyrządzić  w piecu konwekcyjno parowymhttp://www.otogastro.pl/piec-konwekcyjno-parowy-5-gn-1-1-power.html.

Hitem będzie jak podamy łososia z sosem wiśniowym.

Sos wiśniowy:

1. Dżem wiśniowy Łowicz plus sok zagęszczony sok wiśniowy może być Paola plus woda do rozcieńczenia plus odrobina soku z cytryny do złamania smaku na koniec zagęścić zawiesiną z maki ziemniaczanej.

Efekt murowany.